CONFITURE D’ABRICOTS PARFUMÉE AUX AMANDES

« Mince, la confiture d’abricots! » J’ai failli ne pas la réaliser à temps…3kg de fruits qui n’attendaient qu’à être préparés pour nous régaler au petit déjeuner, et les premières contractions qui arrivaient. J’avais ce dernier objectif en tête avant d’accoucher: « faire la confiture ».
La veille j’étais allée chercher une caisse chez mon petit producteur, déterminée, avec mon gros ventre.
Avec amour (et en respirant pour faire passer la douleur!) j’ai ébouillanté mes pots, cassé les noyaux pour récupérer les amandes, et ai laissé mijoter la gourmandise.
Le lendemain mon bébé était né.

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Aujourd’hui cela fait 15 jours que nous sommes rentrés à la maison, et j’ai le plaisir de tartiner mon pain le matin, avant de commencer une nouvelle journée de ma nouvelle vie de maman.

Parlons donc confiture! j’ai gentiment écouté ma productrice, tout simplement: 700g de sucre pour 1kg de fruits. J’ai utilisé sous ses bons conseils l’Orangé de Provence, variété qui pousse bien dans ma région.

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La  question du sucre (dans les grandes lignes!): on veut souvent « alléger » le taux de sucre dans les confitures, mais attention: c’est le sucre qui permet la  conservation. Nous avons besoin d’un certaine quantité de sucre ajouté, ou déjà présent (le fructose dans les fruits). Au final, si on en met beaucoup, on obtient un produit qu’on va penser « très sucré », mais on va peu cuire la confiture: il y aura alors encore pas mal « d’eau des fruits »; la confiture sera donc bonne. Plus on va cuire une confiture, plus on réduira la matière, concentrant ainsi le taux de sucre. On pourrait finalement faire comme certaines grands mères et employer la base sûre pour la conservation de 1kg de sucre pour 1kg de fruits, et on obtiendrait un résultat assez rapidement, donnant une confiture avec un bon goût de fruits et une jolie couleur, mais souvent un peu trop sucrée. Ou au contraire n’utiliser pas de sucre du tout et on aurait une compote, puis au bout d’un moment une confiture très réduite qui ne contiendrait que son propre fructose, plus foncée avec un goût moins « fruit frais » et plus caramélisée.

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Tout est donc question de taux de sucre et de cuisson…mais aussi du taux d’acidité du fruit et de sa teneur en pectine, oula, ça commence à être compliqué?

En tous cas en moyenne, une vingtaine de minutes suffit pour la cuisson pour la quantité de sucre que j’ai indiqué, et libre à vous de choisir si vous désirez une consistance morceaux, ou très « purée », voire presque caramélisée et d’ajuster votre temps. Le bon vieux test est de mettre une goutte sur une petite assiette, de la laisser refroidir afin de vérifier si la confiote est bien prise.

Attention à la cristallisation pour les fruits peu acides: ajouter du jus de citron ou du vinaigre vous évitera les mauvaises surprises.

Bon, je ne suis pas chimiste, ceci est juste un ersatz des souvenirs de ma formation!

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Habituellement j’aime y glisser un bâton de vanille de mon île, je trouve ça juste divin. Mais j’ai eu envie de la jouer 100 pour 100 abricots cette fois ci et j’ai donc employé le coeur des noyaux pour parfumer subtilement ma confiture.

Voilà l’histoire de ces pots que nous nous réjouirons d’ouvrir tout au long de l’année, afin de retrouver un peu ce goût d’été même lorsque les journées seront grises. Elle aura néanmoins une saveur particulière, et j’espère que nous parviendrons à en garder le plus longtemps possible. C’est drôle car j’ai un peu le même sentiment en regardant notre enfant vivant ses premiers jours: on se rend compte qu’ils sont précieux, et si fugaces. Alors on ne veut pas qu’ils nous échappent, on profite à fond, on câline, on s’émerveille de jours en jours. Mais c’est ça aussi la vie, laisser passer les choses car même si ces moments fragiles sont voués à évoluer, à changer, ils ne seront pas pour autant moins beaux. Du coup, on en est déjà à notre deuxième pot entamé! tant pis pour cet hiver, il restera de la confiture de figues!

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POUR 1Kg D’ABRICOTS  (avec 3 kg j’ai réalisé 13 pots)

compter 700g de sucre

un jus de citron

un parfum si vous le souhaitez (« amandes » provenant des noyaux, lavande, romarin, thym, vanille…)

La veille ou quelques heures auparavant: rincez vos fruits coupez les, mettez les dans la marmite et recouvrez les avec le sucre.

Puis laisser cuire à feu moyen une vingtaine de minutes. Écumer la mousse qui va se former lors de l’ébullition.

Vérifier si elle est prise, et mettre en pot.

Vous pouvez les ébouillanter avant, mais le fait de les remplir avec la confiture brûlante, de fermer les pots et de les retourner va créer une micro pasteurisation, donc  ce n’est finalement pas nécessaire.

Laissez refroidir et placer sur vos étagères!

 

 

 

 

 

 

 

 

CRÊPES MILLES TROUS (BAGHRIR) à rendre les pancakes jaloux

En dehors des fleurs, des premiers pique niques à la rivière, des gazouillis d’oiseaux qui kiffent le retour des beaux jours et des apéros, j’aime le printemps aussi pour les petits déjeuners à rallonge baignés de lumière. D’autant plus que le petit déjeuner; c’est mon repas préféré.

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Ayant vécu en coloc de nombreuses années j’ai énormément de bons souvenirs avec plein de gens différents, et donc des goûts matinaux parfois complètement bizarres surprenants. Outre les simples « café clope » j’ai connu: une fan de cornichons polonais, un dévoreur d’omelettes aux patates et saucisses, spéciale dédicace aussi à ma soeur à qui j’ai servi plusieurs fois (étant enfant) des oeufs au plat au sucre et chocolat (elle aimait bien!!). Sinon j’ai eu droit à des scones sortant du four, du tchai maison, je garde un délicieux souvenir du ptit déj libanais d’Elsa… Et bien sûr avec tout ça du thé, encore du thé, du café et des histoires de rêves, en pyjama, les yeux encore collés, le geste un peu engourdi et maladroit des copains encore endormis.

De mon coté je suis plutôt classique: du bon pain, une confiture maison et un thé noir me rendent heureuse. Bien sûr les viennoiseries surprises sont toujours les bienvenues, mais faut il le préciser?!-message subliminal à l’amoureux qui me lit- Puis j’ai des périodes où je fais mes mueslis, flocons d’avoine ou autres granola, (je vous ai dit que j’adorais le petit déjeuner?) et les jours où je me lève avec des envies de crêpes et me voici déjà aux fourneaux dès les premiers rayons de soleil.

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J’ai déjà essayé de faire des pancakes. Oui, les pancakes, la « STAR » des ptits dej, cette petite crêpe ronde dodue et moelleuse qui vient des states (encore eux). Ben franchement, à la maison, je suis souvent assez déçue. J’ai pourtant essayé avec de la levure, du bicarbonate  (je trouve qu’il y a toujours un petit goût), avec des oeufs en neige (à 7h tu veux faire une surprise: bah c’est raté!), de la banane, du yaourt; enfin, plein de combinaisons, je ne suis jamais super satisfaite. souvent un petit coté « pâte pas assez cuite » ou élastique. Bon, ok c’est bon, mais parfois les crêpes c’est tout aussi valable!

Et bien aujourd’hui j’ai décidé de faire quelque chose qui y ressemble mais qui est beaucoup plus simple, avec peu d’ingrédients, et qui convient même aux personnes ne mangeant pas de produits animaux!

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Il s’agit d’une recette de crêpes algériennes à pâte levée, appelées « Baghrir ». Après un repos pour que la levure agisse on cuit une face seulement, sans matière grasse, et apparaissent à la surface une multitude de petits trous. Je les ai trouvées très légères, moelleuses et ce qu’on met dessus pénètre bien partout (et oui, mille trous!!) du coup elle est bien imbibée comme on aime.  NB: mes crêpes n’ont pas des trous énormes mais j’utilise une farine T65 (presque demi complète) qui est donc plus dense que de la farine « classique », et c’était quand même très bon!

Cette recette je ne l’ai du tout pas inventé, je l’ai piqué sur blog de la douce et gourmande Samar (je dis gourmande car si vous allez sur son site vous verrez qu’elle ne rigole pas avec la cuisine, il y en a pour tous les goûts!) -cliquez ici-

Je les ai parfumées comme elle à la fleur d’oranger car j’adore ça, mais libre à vous d’en décider autrement, voir pourquoi pas à les déguster salé un peu comme des blinis. En effet traditionnellement on les déguste avec un mélange de miel et de beurre fondu mais par exemple ce matin j’ai juste inondé arrosé mes Baghrir de sirop d’érable, et de yaourt, et de fraises, et d’amandes concassées, et c’était gourmand, frais…slurpy!

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crepes mille trous print .pngPour télécharger la recette ou l’imprimer, cliquez ici!

PS: si vous ne trouvez pas de semoule très fine en grande surface, allez chez l’épicier du coin (ou même boucherie hallal, ils vendent souvent tout ce qu’il faut dans un petit coin de la boutique, et expliquez que vous voulez faire des crêpes mille trous!)

Je vous souhaite donc un délicieux petit déjeuner, au soleil, seul(e) ou à plusieurs!

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LE FAMEUX BANANA BREAD vegan

Coucou! me voici en voyage à la Réunion, mon île natale. En ce moment c’est la période des bananes et je peux vous dire qu’on se fait plaisir. Nous en avons en veux tu en voilà, du coup j’ai décidé de faire une version de banana bread très facile.

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Amis gourmands,  vous savez de quoi je parle. Les autres diront: ah mais en fait c’est pas un pain, c’est juste un cake à la banane! OLA. Déjà, c’est pas juste un cake à la banane, c’est LE cake à la banane.

J’ai découvert ce fameux banana bread en voyage, en Australie il y a quelques années. Je suis tombée en pâmoison pour cette tranche sucrée. Toujours une occaz pour en engloutir: ptit dej, coupe faim, goûter, dessert… Un peu comme pour la gaufre quand je suis arrivée à Bruxelles (bave).

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Le summum c’est quand un jour, un serveur me dit: je vous la grille? mmmh quelle bonne surprise: j’accepte illico. Une fois toastée il y ajoute une belle couche de beurre qui fond sur la part caramélisée un peu craquante et moelleuse à la fois. Aaaah! imaginez!! (NB: je vous fait rêver avec ce détail/ néanmoins, je n’ai pas testé ma version en mode grillée. Cela fonctionnera peut être mais leur banana bread est hyyyper sucré, or j’ai opté pour une recette plus « petit dej » donc pas sûre que ça fonctionne. Sorry…ou alors doublez la dose de sucre).

J’étais partie là bas rejoindre notamment mon amie Madeline, qui bossait à l’époque en pâtisserie pour un café branché (c’était le début de la mode des baristas, ils étaient super en avance sur l’Europe). Evidemment elle réalisait des banana bread, exquis, avec des zestes de citron et plein de noix. Car en effet on peut mettre de tout dedans: pépites de chocolat, fruits secs, épices, flocons d’avoine…il existe une ribambelle de recettes pour « thuner » son cake.

Ici j’ai opté pour une version plutôt minimaliste, plus proche d’un pain (PS: je vous entend les autres avec vos « ah ben faudrait savoir »): juste des bananes, de la farine, du sucre, un peu de liquide, des épices et une lichette de matière grasse, ainsi qu’ une pincée de levant. C’est économique, ça marche super bien et les vegans peuvent aussi en manger!

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L’ingrédient magique: la banane. Elle sert de liant: c’est plein d’amidon donc ça va se tenir comme n’importe quel cake. De plus elle va apporter le coté moelleux et humide comme on aime.

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Le must pour cette version est de mettre de l’huile de coco. Il en faut peu, mais elle va ajouter une saveur douce et fruitée, et elle va permettre au cake de prendre une belle couleur, une croûte bien caramélisée. J’ai testé avec de l’huile d’olive, il était bon, mais plus fade et bien moins beau. Bon, si vous n’avez que ça, ou une autre huile d’ailleurs, ça fera très bien l’affaire! (On parle quand même d’un cake supposé sauver des bananes en fin de vie.)

C’est donc une super recette facile et comme on dit chez les cools, »antigaspi ». Mais si vous avez envie de le faire là maintenant tout de suite et que les bananes du marché sont un peu pâlottes, optez comme moi pour la version bananes au four. 15/20 minutes à 180°C  avec ou sans la peau et en avant Guinguamp!

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Bon, comme je suis à l’étranger, je n’ai pas mon ordinateur pour vous faire le joli petit cadre avé la recette. Alors la voici ci dessous:

 

EASY BANANA BREAD

(cake à la banane facile)

 

300g de bananes à écraser à la fourchette (3 ou 4 selon les bananes)
40g d’huile de coco
300g de farine de blé
125g de sucre (roux de préférence)
1 petite c.c de cannelle en poudre, selon les goûts
1/2 c.c de bicarbonate de soude
4 c.s de liquide (eau, café ou autre)
1 belle pincée de sel

 

Préchauffer son four à 180°C.

Touiller les bananes écrasées et l’huile.

A part mélanger les « secs » au fouet : farine, bic. de soude, cannelle, sucre et sel.

Dans une jatte unir tous les éléments, jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse, et y ajouter le liquide pour détendre un peu.

Verser dans un moule huilé ou protégé par du papier sulfurisé.

Ah! ici j’ai ajouté une banane coupée en deux pour la déco, et ben, à votre place j’en rajouterai encore une autre.

Cuisson: 1H environ (et oui c’est dense) jusqu’à ce que le cake ai gonflé et coloré, et que la lame du couteau en ressorte sèche, toi même tu sais!!

NB: j’ai besoin ici d’1H30 de cuisson mais je soupçonne le four de mes hôtes ne de pas être top.

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Au fait pour les curieux qui aiment les plantes: sur la première photo, les feuilles sont des feuilles de cannelle, délicieuses en infusion, et les espèces de branches sont des fleurs de coco sèches, d’où l’on extrait une mélasse lorsqu’elles sont encore sur l’arbre, avec laquelle on fabrique le fameux sucre de coco.

Voilà, bisous!

 

 

 

 

 

PUDDING LE PLUS SIMPLE DU MONDE

Heeey je lis dans vos pensées, je lis et je vois la grimace qui dit « bof ». Je le sais car moi aussi j’ai eu ce préjugé avant de réessayer. Je me traînais ça depuis le fameux voyage en Angleterre de 3ème, où un camarade avait décrété que c’était « dégueu »alors on s’était tous mis d’accord avec lui pour être cool. C’est pour dire. Mais voilà il y a un âge où on regoûte, un âge où on aime les trucs d’adultes, et le pudding. Et bonne nouvelle le pudding, ça peut être bon (du moins cette version). PS pour mes amis belges: je sais, vous dites « Bodding » et j’ai toujours trouvé ça bizarre!

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Gros plus ça ne coûte rien, et pour ma part, ça m’a permis de me débarrasser des croûtons qui traînaient au fond de mon sac à pain. Car oui, j’ai un sac à pain offert par mamie, « comme ça je peux garder mon pain plus longtemps ». Mais en fait quand il est trop sec, je le laisse dedans et petit à petit, il se rempli de pain rassi que j’accumule jusqu’à débordement. Je me dis toujours « je les garde pour les oiseaux », puis généralement ça termine à la poubelle.

FINI tout ça, j’ai trouvé cette solution pour ne pas gaspiller (et pour avoir quelque chose à petit déjeuner pour le lendemain quand il n’y a plus rien).

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Ici c’est une recette très minimaliste, avec juste du lait et un peu de sucre, et puis en bonus ce que l’on a dans le placard. (Pour ma part j’en ai fait un à la vanille et un autre au raisins secs, -oui, j’avais beaucoup de pain – j’ai voulu quelque chose de très simple mais on peut se lâcher avec des fruits, des noix, des fonds de muesli, du chocolat…).

Bien-sûr, à la place du lait de vache, lait d’amande ou autre sont les bienvenus.

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Au niveau de la texture, je dirai qu’on est assez proche du flan pâtissier, et au goût ça peut y faire penser aussi…ou plutôt gâteau de riz peut être. (OK les deux n’ont pas du tout le même goût je sais). En tous cas moi je trouve ça pas mal du tout pour du pain sec et du lait! Le matin nature ou avec une lichette de confiture: au top.  Arrosé de sirop d’érable : mmmh delicious…

J’ai même converti l’homme plein de préjugés (lui aussi) qui, lors de la confection regardait le pain trempé que je malaxais avec dégoût : « Ah mais c’est quoi ce truc? ». Ouais ouais, par contre la deuxième tranche que tu piques discrètement, pas si mal hein?héhé.

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