PATES DE TOURNESOL (version salée et version sucrée, pas de jaloux!)

Aaaaah! le voilà enfin  🙂 voui voui le printemps, avec ses primevères, ses jonquilles et les apéros dehors! Hier matin, première balade en vélo de l’année en petit pull: trooop bon.

En ce moment à l’AFRAT nous sommes en plein module de cuisine « alternative », c’est à dire alternative à la viande, aux allergènes, à la cuisine « traditionnelle » en gros. C’est génial, on apprend des combinaisons toutes simples, on expérimente, on goûte, on s’étonne. Nous avons eu un débat sur le nom « alternatif »; en effet, l’étiquette peut rendre certains non curieux réticents. Quoi qu’il en soit, j’apprend beaucoup et je suis ravie de pouvoir m’amuser avec des farines et des plantes que je ne connaissais pas.

J’ai par exemple appris qu’il fallait toujours rincer ses noix/graines et surtout si possible les faire tremper pour qu’elles soient encore meilleures pour notre organisme. Petite explication: »Les oléagineux (plantes qui contiennent des fruits ou graines riches en matières grasses, comme les amandes, les noix, les graines de tournesol et de sésame etc…) contiennent un inhibiteur d’enzyme qui empêche leur bonne digestion. Lorsqu’on les fait tremper, le processus de germination commence et ce problème disparaît lorsque ce processus est enclenché. Il augmente aussi la quantité de vitamines ( C, B et les carotènes, entre autres) présentes dans le fruit et le pouvoir d’assimilation des minéraux (magnésium, potassium, calcium, fer, zinc, etc.) » (propos tirés du blog Manger du bon manger ).

Revenons à nos pâquerettes. La recette, enfin, LES recettes!

La graine de tournesol, d’habitude je la mange en accompagnement, parsemée sur mes salades, ou ajoutée dans un granola, mais jamais en tant qu’élément principal. Et bien les copains, il est temps de changer d’habitude. Cette petite graine peu souvent valorisée est peu chère par rapport à d’autres oléagineux et il y a moyen de faire plein de choses avec.

En version salée, j’ai décidé de  l’oublier la tremper toute une nuit et de la mixer avec un filet de citron et d’huile d’olive, ornée d’oignons frais pour en faire une tartinade crue super fraîche et nourrissante.

Coté sucré, j’ai opté pour une pâte à tartiner (pas très sucrée pour le coup, à vous d’en rajouter si besoin) qui me fait vraiment penser quelque chose du genre « beurre de cacahuète » ou presque à du praliné, hyper gourmande avec du miel et une touche de cannelle, bien crémeuse , parfaite pour le petit déjeuner.

NB: les doses sont assez petites,  j’ai pu remplir des petits pots comme sur les photos. Cela vous permettra de voir si vous aimez dans un premier temps.

A vous d’essayer! j’espère que cela vous plaira 🙂

 

 

 

 

PUDDING LE PLUS SIMPLE DU MONDE

Heeey je lis dans vos pensées, je lis et je vois la grimace qui dit « bof ». Je le sais car moi aussi j’ai eu ce préjugé avant de réessayer. Je me traînais ça depuis le fameux voyage en Angleterre de 3ème, où un camarade avait décrété que c’était « dégueu »alors on s’était tous mis d’accord avec lui pour être cool. C’est pour dire. Mais voilà il y a un âge où on regoûte, un âge où on aime les trucs d’adultes, et le pudding. Et bonne nouvelle le pudding, ça peut être bon (du moins cette version). PS pour mes amis belges: je sais, vous dites « Bodding » et j’ai toujours trouvé ça bizarre!

Gros plus ça ne coûte rien, et pour ma part, ça m’a permis de me débarrasser des croûtons qui traînaient au fond de mon sac à pain. Car oui, j’ai un sac à pain offert par mamie, « comme ça je peux garder mon pain plus longtemps ». Mais en fait quand il est trop sec, je le laisse dedans et petit à petit, il se rempli de pain rassi que j’accumule jusqu’à débordement. Je me dis toujours « je les garde pour les oiseaux », puis généralement ça termine à la poubelle.

FINI tout ça, j’ai trouvé cette solution pour ne pas gaspiller (et pour avoir quelque chose à petit déjeuner pour le lendemain quand il n’y a plus rien).

Ici c’est une recette très minimaliste, avec juste du lait et un peu de sucre, et puis en bonus ce que l’on a dans le placard. (Pour ma part j’en ai fait un à la vanille et un autre au raisins secs, -oui, j’avais beaucoup de pain – j’ai voulu quelque chose de très simple mais on peut se lâcher avec des fruits, des noix, des fonds de muesli, du chocolat…).

Bien-sûr, à la place du lait de vache, lait d’amande ou autre sont les bienvenus.

Au niveau de la texture, je dirai qu’on est assez proche du flan pâtissier, et au goût ça peut y faire penser aussi…ou plutôt gâteau de riz peut être. (OK les deux n’ont pas du tout le même goût je sais). En tous cas moi je trouve ça pas mal du tout pour du pain sec et du lait! Le matin nature ou avec une lichette de confiture: au top.  Arrosé de sirop d’érable : mmmh delicious…

J’ai même converti l’homme plein de préjugés (lui aussi) qui, lors de la confection regardait le pain trempé que je malaxais avec dégoût : « Ah mais c’est quoi ce truc? ». Ouais ouais, par contre la deuxième tranche que tu piques discrètement, pas si mal hein?héhé.

 

DES GNO GNO! DES KI KI! A LA PATATE DOUCE!(Gnocchis sauce potiron)

Dimanche. Neige. Dans le placard, un morceau de courge et une patate douce. Entre s’habiller et marcher dans le froid pour faire des courses et rester en jogging en cuisinant avec ce qu’on a; le choix est très rapide.  J’avais déjà réalisé des gnocchis mais jamais de patates douces…pourquoi ne pas essayer?

Une ptite sauce potiron avec une touche d’épices m’ont semblé pas « totalement déconnant » comme dit ma copine Camille quand elle est d’accord. Par chance il me restait une petite brique de crème végétale, trop cool! j’allais pouvoir faire quelque chose. C’est un de mes trucs préférés dans la cuisine : jongler avec les aliments qu’il reste, faire travailler ses méninges et expérimenter. Ca ne marche pas à tous les coups mais il y a parfois de bonnes trouvailles.

En ce qui concerne l’élaboration des gnocchis: le mieux est d’avoir une purée bien sèche pour éviter d’ajouter trop de farine. Lorsque j’en avais réalisé avec des pommes de terre je les avais fait cuire avec la peau 1h à 180°C sur un lit de sel au four. Cette fois ci j’ai voulu aller « vite » et j’ai fait une cuisson vapeur, mais à vous de choisir la méthode que vous préférez (à l’eau c’est possible mais il faudra rajouter plus de farine).

Après avoir réduit les patates en purée je conseille de la laisser refroidir. Ainsi lorsque l’on rajoute l’oeuf il ne risque pas de cuire et de coaguler dans la purée qui serait trop chaude.

Pendant ce temps on peut lire un magazine, danser, se faire les ongles ou s’occuper du potiron par exemple, ah ben oui tiens le potiron.

La pâte à gnocchi doit être souple et tendre, non collante. Si elle colle il suffit de rajouter de la farine.

Après avoir divisé la pâte en quatre boudins divisez la (les?) en morceaux de la taille des gnocchis.

Vous obtiendrez des petits rectangles. Après; soit on est perfectionniste, on a du temps, de la patience et on les roule en petites boules que l’on fait rouler en appuyant de haut en bas sur le dos d’une fourchette, soit on s’en fiche un peu et on prend les petits rectangles, on appuie dessus avec la fourchette et basta. C’est pas mal d’être à plusieurs pour les faire. Si vous avez des enfants, ça peut être un chouette atelier. Si vous avez des amis aussi.

J’espère que vous apprécierez ce plat, bon appétit !

TARTE AUX POMMES DE CRANEURS

Ben oui, j’en suis consciente: je ne vais pas vous balancer cette recette l’air de rien alors que l’on sait très bien qu’elle est carrément « m’as tu vu », cette tarte aux pommes.

En tous cas moi ça fait un moment que je la vois sur internet et qu’elle me fait de l’oeil. Bon il ne faut pas se leurrer, ça reste une simple tarte aux pommes. Le goût sera le même qu’une tarte moche. Moi j’ai craqué, j’ai voulu en faire trop et me la péter encore plus en colorant la pâte avec de la betterave. Si vous voulez une pâte « normale », une brisée classique sera très bien. (Petit rappel de la pâte brisée: moitié du poids de la farine(300g) en beurre(150g), pincée de sel et eau-et oeuf si ça vous chante).

Pour réaliser ce dessert, il suffit de découper les pommes en deux, de retirer le centre (enfin une utilité à la cuillère parisienne!) de trancher en fines tranches les fruits et de les plonger dans un bol d’eau citronnée pour garder la chair blanche.

Afin de ramollir les pommes pour les rouler facilement, il faut les faire cuire dans cette eau (on va pas la jeter). Une minute après ébullition et elles devraient être assez molles, sinon prolonger jusqu’à bonne consistance. Une autre méthode existe: couper les pommes, les disposer dans une assiette et les mettre au micro onde pendant deux minutes (pour les adeptes du « j’ai pas le temps/je sais le micro onde c’est mal mais c’est pratique »).

Je conseille de former toutes les roses à la fois, et pas au fur et à mesure que l’on garni le fond. Cela permet de se rendre compte si l’on a assez préparé de pommes ou si l’on va devoir recuire des pommes et finalement utiliser la deuxième méthode (LE MAL) micro onde pour rattraper le coup!

Comme sur la photo, on aligne ses demi lunes en rang d’oignon, et on roule de gauche à droite pour les droitiers  en essayant de maintenir le tout, et voilà! Elle est pas belle cette première rose en pomme?!

Bon. c’était aussi simple que ça. Maintenant ça va être succès garanti chez mamie, belle maman, copines « girly », et fans de rose…merci qui? merci Slurpy!

 

 

SALADE LENTILLES/ BETTERAVE/ FETA

C’est une salade d’hiver fraîche et colorée, tout ce que j’aime.

Je n’en avais pas fait depuis l’année dernière. On pouvait à cette époque déjà déjeuner sur notre balcon marseillais ensoleillé. Aujourd’hui le décor a bien changé, il faut dire que cela fait un mois que le jardin est blanc. Que les arbres sont blancs, le ciel aussi souvent. D’où l’envie de couleur dans l’assiette! je n’ai pas trouvé de betteraves crues au marché, le petit producteur ne se déplaçant pas sur nos plateaux quand il neige. J’ai donc opté cette fois pour des betteraves déjà cuites.

La lentille, c’est vraiment une alliée idéale, hiver comme été. Cette légumineuse a sa place dans mon garde manger, et sait toujours me dépanner lorsque je suis à court d’inspiration et de provisions.

Voilà, finalement rien de bien compliqué pour cette salade qui, j’espère, ravira yeux et papilles!

 

COFFEE TIME

Un joli gif de Maori Sakai, pour se motiver en ce lundi matin.

Quel café préférez vous? à la maison c’est le bon vieux café filtre qui coule.

Tiens à propos de cafetière, je vous conseille le bouquin « A boire et à manger » de Guillaume Long  dont voici un aperçu et un mode d’emploi de la cafetière italienne.

POIRES AU SIROP D’HIVER

J’ai craqué pour des poires d’un petit producteur de la Drôme qui a de super fruits et légumes il y a quelques jours au marché.

J’en ai gardé à croquer, et j’en ai choisi des petites spécialement pour les préparer en sirop.

L’amoureux n’ayant pas trop le réflexe « fruit », c’est l’occas d’en avoir sous la main déjà épluchés, et ça marche!à peine disposés dans l’assiette pour la photo, il en a chipé deux. Puis tout simplement, on a des poires trop bonnes prêtes à être utilisées dans des pâtisseries ou à ajouter à un yaourt pour un dessert simple OU DU CHOCOLAT FONDU pour un dessert FAT gourmand.

J’ai ajouté à mon sirop ce que j’avais sous la main c’est à dire plus grand chose! sinon j’aurai adoré plonger une ou deux graines de cardamome ou une belle tranche de gingembre. Thé, épices, citron, tout peut y passer (deux ou trois arômes à la fois me paraissent raisonnable).

Recette ultra facile et rapide, en gros il faut juste éplucher les poires, les plonger dans un sirop parfumé et vingt minutes plus tard vous avez un bocal entier plus du rab pour pouvoir en déguster tout de suite. Ca n’a tellement rien à voir avec les poires en boîte!

La fiche recette arrive demain 😉

SNICKERDOODLE (biscuits cannelle délicieux)

Halte là, amateur de cannelle, ceci est pour toi !

Voici le Snickerdooddle. Apparemment c’est un biscuit populaire en Amérique mais qui est allemand à l’origine. Il est rond, doré, croustillant, avec un goût de « reviens y » (je ne fais que citer mes copines cobayes) parfait pour faire trempette dans le café. Petite mise en garde, ces petits trucs ronds sont totalement addictifs.

En gros ça peut faire penser à une pâte à cookies, qu’il faut diviser en boulettes, que l’on roule dans un sucre parfumé à la cannelle. En cuisant, le biscuit s’étale, et le sucre caramélise légèrement: tuerie.

A la sortie du four, ils seront délicieusement « crousti-moelleux », et le lendemain, « super crousti », mais toujours aussi bons. 

C’est mon amie Johanna qui m’a fait découvrir ce plaisir hivernal. Nous habitions encore à Bruxelles toutes les deux. J’aimais la retrouver autour d’un bon thé à papoter en écoutant un vinyle bien au chaud alors que dehors tout était gris et pluvieux. A présent elle est repartie dans son Allemagne natale et ces petits moments me manquent!

C’est précisément là que tu te dis que les plaisirs gustatifs constituent de vrais souvenirs gravés à jamais. Croquer un biscuit, fermer les yeux et voyager dans le temps: magique 🙂

Bonne dégustation!

CAKE ORANGE AMANDE

Deux caisses d’oranges corses. Vingt huit kilos de vitamine C. C’est ce que j’ai découvert l’autre jour en rentrant. Surprise ! « j’avais mal compris, je pensais qu’on n’en avait commandé qu’une ! » me dit l’amoureux confus.Et oui, à la montagne, on se fait livrer par des producteurs ou des revendeurs des caisses de pommes, de patates, de noix… Là c’était le tour des oranges. Alléééé c’est parti pour des jus à gogo. C’est l’hiver me direz vous: Welcome home petit fruit coloré!

Puis finalement ça tombe bien, j’avais ce dessert humide à souhait en tête depuis un petit moment. Alors je l’annonce tout de suite, c’est un peu chelou, on utilise l’orange entière. Oui, entière ! Elle est cuite au préalable afin d’ôter l’amertume de l’écorce. C’est d’ailleurs le petit bémol car c’est un peu long, (1h à 1h30, elle doit être tout molle) mais en revanche le parfum qui se dégage dans la maison est exquis.

C’est un gâteau super simple à réaliser qui ne nécessite en gros que quatre ingrédients :orange/amande/œufs/sucre. Le reste c’est des gadgets pas forcément obligatoires. (J’ai décidé d’ajouter un peu de farine de maïs car je n’avais pas assez d’amandes)-PS: j’ai eu des retours  d’amis: sans farine c’est super aussi, juste un peu plus humide. Au niveau des épices, là j’avais encore des épices à Speculoos, ça marche bien avec l’orange, mais allez y: cardamome, cannelle, anis, gingembre, il y a moyen de se faire plaisir !

Je n’ai pas indiqué de recette pour le glaçage, c’est juste du mascarpone sucré avec une demi orange mixée, saupoudré de graines de pavot et garni de suprêmes (quartiers d’oranges sans la peau). Un bon glaçage au sucre glace/citron fera aussi bien l’affaire (ou pas) comme on veut en fait!

 

Allez y, impressionnez vos convives allergiques avec ce gâteau sans produit laitiers et sans gluten !

Non mais sérieusement, il est un peu magique non?qui l’eu cru ?

LAIT D’AMANDES (bye bye lait de vache)

Tout comme j’ai fait le choix de manger peu de viande, je fais de plus en plus attention à consommer un peu moins de produits laitiers.

On a tous lu des articles, vu des vidéos horribles au sujet de l’exploitation animale qui est la cause de catastrophes écologiques et éthiques, et il est grand temps d’y mettre du sien d’une manière ou d’une autre.

Je ne suis pas végétarienne pour autant, mais j’essaie d’avoir une consommation raisonnée de viande (une à deux fois par semaine, ça suffit amplement!), et de privilégier mon petit producteur du marché bio, ce qui me permet aussi d’être créative.

La viande, ok, mais les dérivés, moins facile? plus cher? je pense qu’on est nombreux dans le même cas, et on a l’impression que c’est compliqué et long.

Et si on commençait par une recette facile et rapide pour remplacer un élément phare du quotidien, le lait animal, par du lait végétal?!

Le lait d’amande, je le bois bien frais, ou chaud, nature ou avec du miel…on peut y ajouter de la cannelle, des épices: ce qu’on veut.

Il est parfait en nuage dans mon thé le matin, ou encore dans la cuisine, pour les crêpes par exemple.

Je vous laisse imaginer le Milk shake…

Je choisis des amandes bio, que j’achète en vrac, et à 19 euros le kilo ça fait 1€90 pour 1 litre (on est loin des 3euros la brique de lait de supermarché pleins d’huiles, de sucres…). Ok, c’est plus cher que du lait animal.

Mais on sait ce que l’on boit, et gros plus on ne produit pas de déchet.

NE PAS JETER LA PATE RESTANTE. On appelle ça l’okara, ça a peu de goût mais on peut l’utiliser, c’est plein de fibres!

A garder trois jours au frais dans un pot, ou étaler sur une plaque et enfourner et laisser sécher à 150°C jusqu’à ce que ça blondisse. Cette poudre se conserve en bocal et s’utilise comme bon vous semble: pâtisserie, cuisine, dans un smoothie….