PATES DE TOURNESOL (version salée et version sucrée, pas de jaloux!)

Aaaaah! le voilà enfin  🙂 voui voui le printemps, avec ses primevères, ses jonquilles et les apéros dehors! Hier matin, première balade en vélo de l’année en petit pull: trooop bon.

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En ce moment à l’AFRAT nous sommes en plein module de cuisine « alternative », c’est à dire alternative à la viande, aux allergènes, à la cuisine « traditionnelle » en gros. C’est génial, on apprend des combinaisons toutes simples, on expérimente, on goûte, on s’étonne. Nous avons eu un débat sur le nom « alternatif »; en effet, l’étiquette peut rendre certains non curieux réticents. Quoi qu’il en soit, j’apprend beaucoup et je suis ravie de pouvoir m’amuser avec des farines et des plantes que je ne connaissais pas.

J’ai par exemple appris qu’il fallait toujours rincer ses noix/graines et surtout si possible les faire tremper pour qu’elles soient encore meilleures pour notre organisme. Petite explication: »Les oléagineux (plantes qui contiennent des fruits ou graines riches en matières grasses, comme les amandes, les noix, les graines de tournesol et de sésame etc…) contiennent un inhibiteur d’enzyme qui empêche leur bonne digestion. Lorsqu’on les fait tremper, le processus de germination commence et ce problème disparaît lorsque ce processus est enclenché. Il augmente aussi la quantité de vitamines ( C, B et les carotènes, entre autres) présentes dans le fruit et le pouvoir d’assimilation des minéraux (magnésium, potassium, calcium, fer, zinc, etc.) » (propos tirés du blog Manger du bon manger ).

Revenons à nos pâquerettes. La recette, enfin, LES recettes!

La graine de tournesol, d’habitude je la mange en accompagnement, parsemée sur mes salades, ou ajoutée dans un granola, mais jamais en tant qu’élément principal. Et bien les copains, il est temps de changer d’habitude. Cette petite graine peu souvent valorisée est peu chère par rapport à d’autres oléagineux et il y a moyen de faire plein de choses avec.

En version salée, j’ai décidé de  l’oublier la tremper toute une nuit et de la mixer avec un filet de citron et d’huile d’olive, ornée d’oignons frais pour en faire une tartinade crue super fraîche et nourrissante.

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Coté sucré, j’ai opté pour une pâte à tartiner (pas très sucrée pour le coup, à vous d’en rajouter si besoin) qui me fait vraiment penser quelque chose du genre « beurre de cacahuète » ou presque à du praliné, hyper gourmande avec du miel et une touche de cannelle, bien crémeuse , parfaite pour le petit déjeuner.

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NB: les doses sont assez petites,  j’ai pu remplir des petits pots comme sur les photos. Cela vous permettra de voir si vous aimez dans un premier temps.

A vous d’essayer! j’espère que cela vous plaira 🙂

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CAKE ORANGE AMANDE

Deux caisses d’oranges corses. Vingt huit kilos de vitamine C. C’est ce que j’ai découvert l’autre jour en rentrant. Surprise ! « j’avais mal compris, je pensais qu’on n’en avait commandé qu’une ! » me dit l’amoureux confus.Et oui, à la montagne, on se fait livrer par des producteurs ou des revendeurs des caisses de pommes, de patates, de noix… Là c’était le tour des oranges. Alléééé c’est parti pour des jus à gogo. C’est l’hiver me direz vous: Welcome home petit fruit coloré!

Puis finalement ça tombe bien, j’avais ce dessert humide à souhait en tête depuis un petit moment. Alors je l’annonce tout de suite, c’est un peu chelou, on utilise l’orange entière. Oui, entière ! Elle est cuite au préalable afin d’ôter l’amertume de l’écorce. C’est d’ailleurs le petit bémol car c’est un peu long, (1h à 1h30, elle doit être tout molle) mais en revanche le parfum qui se dégage dans la maison est exquis.

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C’est un gâteau super simple à réaliser qui ne nécessite en gros que quatre ingrédients :orange/amande/œufs/sucre. Le reste c’est des gadgets pas forcément obligatoires. (J’ai décidé d’ajouter un peu de farine de maïs car je n’avais pas assez d’amandes)-PS: j’ai eu des retours  d’amis: sans farine c’est super aussi, juste un peu plus humide. Au niveau des épices, là j’avais encore des épices à Speculoos, ça marche bien avec l’orange, mais allez y: cardamome, cannelle, anis, gingembre, il y a moyen de se faire plaisir !

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Je n’ai pas indiqué de recette pour le glaçage, c’est juste du mascarpone sucré avec une demi orange mixée, saupoudré de graines de pavot et garni de suprêmes (quartiers d’oranges sans la peau). Un bon glaçage au sucre glace/citron fera aussi bien l’affaire (ou pas) comme on veut en fait!

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Allez y, impressionnez vos convives allergiques avec ce gâteau sans produit laitiers et sans gluten !

Non mais sérieusement, il est un peu magique non?qui l’eu cru ?

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